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宁波“万元席”靠什么“托盘”

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宁波百丈路上一宾馆内装饰豪华的鲍鱼馆内，看着各式各样的鲍鱼样菜，“一天只要做几桌高档的鲍翅宴，营业额就有好几万元，利润十分可观！”老板喜形于色地回答记者的询问。今年以来，甬城一些餐饮业老板对这些餐饮消费的高档品种，越来越“情有独钟”———鲍鱼、鱼翅、燕窝成了甬城餐饮业获取高利润的“重要筹码”。
去年下半年以来，宁波市区主要做鲍翅的菜馆至少在20家以上，仅在老外滩就有4家左右，一些高星级宾馆，也纷纷斥巨资建鲍鱼馆，最多投资在300万元以上。那些外来专做鲍翅的港厨身价节节上升，月工资近万元也不稀奇。
上万元一桌的菜肴靠什么来“托盘”？据记者了解，鲍鱼、鱼翅菜肴一出手，一盅一般就上百元，最高一盅要600～800元，而高品质燕窝更贵，一个菜就要上千元。这些菜肴的毛利率平均在80%以上，远高于一般菜肴的30%左右利润。

责任编辑： 整理时间：2007-1-29 9:47:53

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